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낫또 레시피
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낫또 맛있게 먹는 법

내 입맛 단계와 냉장고만 고르면 오늘 할 요리 하나

내 입맛 단계
냉장고에 있는 것 · 아무것도 안 고르면 다 있다고 보고 골라요
아이도 먹기 쉬운 요리를 먼저 보여 드려요

오늘의 낫또

처음이면 폭신 낫또 두부전부터 · 15분

입문 난이도입문 난이도 5단계 중 1

필요: 두부 · 계란

있으면 좋아요: 대파

그 밖에: 전분 · 쯔유(또는 간장) · 고추기름(선택)

  1. 낫또, 소스, 겨자, 연두부, 달걀, 전분, 쯔유, 소금을 한 볼에 섞어요.
  2. 기름 두른 팬에 반죽을 떠 넣어요.
  3. 앞뒤로 노릇하게 부쳐 속까지 익혀요.
  4. 간장을 살짝 두르고 쪽파를 올려요.

출처: 유튜브 요리연구가 류지 · 조회 597만 (새 창)

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34개 중 1번째

먹기 전에 꼭 확인하세요

와파린 등 항응고제를 드시면, 낫또를 먹기 전에 의사·약사와 상의하세요. 낫또는 비타민 K가 많은 식품이에요(100 g당 600 µg, 일본식품표준성분표 2023). 비타민 K 섭취량은 와파린 효과를 바꿀 수 있어요(식약처 허가사항 · MedlinePlus). 일본식품표준성분표 (새 창) 식약처 의약품안전나라 (새 창) MedlinePlus (새 창)

콩(대두)으로 만든 식품이에요. 콩 알레르기가 있으면 먹지 마세요. 일본식품표준성분표 (새 창) 미국 FDA (새 창)

1932년 로산진의 지시문대로 저어 보기

미식가 기타오지 로산진은 수필 「納豆の茶漬け」에 낫또 젓는 순서를 적었어요. 그대로 따라 저어 보세요.

  1. 아무것도 넣지 않고, 실이 많이 생기도록 젓는다.
  2. 단단해지면 간장을 몇 방울 떨어뜨리고 다시 젓는다. 이것을 되풀이한다.
  3. 실이 보이지 않고 どろどろ해지면,
  4. 겨자를 넣고 잘 섞는다.

기타오지 로산진 「納豆の茶漬け」 (새 창)

그릇을 누르거나 손가락으로 원을 그려 저어요

아무것도 넣지 않고 젓는 중이에요

저은 횟수 0회

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브랜드·방송·유튜브에 공개된 레시피를 저희 말로 다시 정리했고, 레시피마다 출처를 적었어요. 입문 난이도는 1이 가장 순해요.

낫또 팁

젓는 순서, 젓는 횟수, 보관, 실의 정체

젓는 순서

로산진은 1932년 수필에서 이렇게 먹었어요. 아무것도 넣지 않고 젓가락으로 실이 많이 생길 때까지 젓고, 단단해지면 간장을 몇 방울씩 넣으며 다시 젓기를 되풀이해요. 실이 사라져 どろどろ해지면 겨자를 넣어요. 기타오지 로산진 「納豆の茶漬け」 (새 창)

처음부터 간장을 넣고 젓는 건 “서툰 방법”이라고 썼어요. 정해진 규칙이 아니라 로산진 한 사람의 방식이에요. 기타오지 로산진 「納豆の茶漬け」 (새 창)

몇 번 저어야 해요?

로산진의 글에는 횟수가 없어요. 자주 보이는 “424회”는 2014년에 나온 낫또 젓는 기계(타카라토미아츠 「魯山人納豆鉢」)가 정한 숫자예요. 기타오지 로산진 「納豆の茶漬け」 (새 창) GIGAZINE 2014-01-22 (새 창)

타카노푸즈 FAQ에 따르면 영양가와 감칠맛은 젓는 횟수와 상관없어요. 저을수록 끈기가 모여 공기를 머금고, 입에 닿는 느낌이 부드러워진대요. 입맛대로 저으면 돼요. 타카노푸즈 (새 창)

보관·유통기한

냉장고(10℃ 이하)에 두고 유통기한 안에 드세요. 10℃보다 따뜻한 곳에 두면 발효가 진행돼 색이 짙어지고 냄새나 쓴맛이 강해질 수 있어요(미쓰칸 FAQ). 미쓰칸 낫또 FAQ (새 창)

냉동해도 돼요. 식감과 풍미는 조금 달라져요. 밀봉 봉지에 넣어 얼리고, 먹기 전날 냉장실로 옮겨 자연 해동해요. 전자레인지 해동은 하지 마세요. 용기가 녹거나 소스가 터질 수 있어요(미쓰칸 FAQ). 미쓰칸 낫또 FAQ (새 창)

오래 냉동할수록 품질이 떨어져서 권장하지 않아요. 한 번 뜯은 낫또는 유통기한 전이라도 되도록 빨리 드세요(타카노푸즈 FAQ). 타카노푸즈 FAQ (새 창)

유통기한이 지난 낫또는 맛있게 먹을 수 없어서 권장하지 않아요(미쓰칸 FAQ). 미쓰칸 낫또 FAQ (새 창)

시간이 지나며 생기는 하얀 알갱이는 티로신이라는 아미노산이 결정이 된 거예요. 서걱서걱한 식감이 있지만 몸에 해롭지 않아요(타카노푸즈 FAQ). 타카노푸즈 FAQ (새 창)

실은 왜 생겨요?

저을 때 나오는 끈적임은 글루탐산이 5만 개 가까이 한 줄로 이어진 긴 실(감마 폴리글루탐산)과 프락탄이라는 당질이에요(미쓰칸). 미쓰칸 낫또 상식 (새 창)

자주 묻는 질문

낫또 처음인데 뭐부터 먹어요?

냄새와 끈적임이 부담되면 김치볶음밥이나 계란말이처럼 다른 맛에 섞이는 요리부터 해 보세요. 위에서 ‘처음이에요’를 누르고 냉장고 재료를 고르면 지금 만들 수 있는 요리 하나를 시간과 순서까지 보여 드려요.

몇 번 저어야 맛있어요?

정해진 횟수는 없어요. 로산진의 1932년 수필에도 숫자는 없고, 자주 보이는 424회는 2014년 낫또 젓는 기계가 정한 숫자예요. 타카노푸즈 FAQ에 따르면 영양가와 감칠맛은 횟수와 상관없고 식감만 부드러워져요. 기타오지 로산진 「納豆の茶漬け」 (새 창) GIGAZINE 2014-01-22 (새 창) 타카노푸즈 (새 창)

소스는 언제 넣어요?

로산진은 아무것도 넣지 않고 먼저 저은 뒤, 간장을 몇 방울씩 나눠 넣으며 다시 저었어요. 처음부터 넣는 건 서툰 방법이라고 썼지만, 규칙이 아니라 그의 방식이에요. 편한 대로 해도 돼요. 기타오지 로산진 「納豆の茶漬け」 (새 창)

냉동해도 돼요? 해동은요?

돼요. 식감과 풍미가 조금 달라져요. 밀봉 봉지에 넣어 얼리고, 먹기 전날 냉장실로 옮겨 자연 해동하세요. 전자레인지 해동은 하지 마세요(미쓰칸 FAQ). 미쓰칸 낫또 FAQ (새 창)

유통기한 지난 낫또 먹어도 돼요?

권장하지 않아요. 미쓰칸 FAQ는 맛있게 먹을 수 없어서 권하지 않는다고 해요. 기한이 지나면 더 끈적해지고 냄새가 강해지며 색이 짙어질 수 있어요. 미쓰칸 낫또 FAQ (새 창)

하얀 알갱이는 뭐예요?

티로신이라는 아미노산이 결정이 된 거예요. 서걱서걱한 식감이 있지만 몸에 해롭지 않아요(타카노푸즈 FAQ). 타카노푸즈 FAQ (새 창)

와파린 먹는데 낫또 먹어도 돼요?

먹기 전에 꼭 의사·약사와 상의하세요. 낫또는 비타민 K가 많은 식품이고(100 g당 600 µg), 비타민 K 섭취량은 와파린 효과를 바꿀 수 있어요(식약처 허가사항 · MedlinePlus). 일본식품표준성분표 (새 창) 식약처 의약품안전나라 (새 창) MedlinePlus (새 창)

콩 알레르기가 있으면요?

먹지 마세요. 낫또는 콩(대두)으로 만든 식품이에요. 미국 FDA도 대두를 주요 알레르기 식품으로 꼽아요. 일본식품표준성분표 (새 창) 미국 FDA (새 창)

출처

출처 아오조라 문고(로산진) · 미쓰칸 · 타카노푸즈 · 일본 문부과학성 · 식약처 · MedlinePlus · 미국 FDA

출처 아오조라 문고(로산진) · 미쓰칸 · 타카노푸즈 · 일본 문부과학성 · 식약처 · MedlinePlus · 미국 FDA · 확인

일러스트: AI 생성(Gemini) 후 편집, plusbeauxjours